匈牙利餐饮业用工荒加剧 亚洲外籍劳工现身服务一线

随着春夏旅游旺季临近，匈牙利餐饮酒店业再度面临劳动力短缺，雇主正转向外籍劳工以填补空缺。

城乡差异显著 乡村地区挑战最大 匈牙利酒店业协会副主席鲁道夫·塞姆塞伊（Rudolf Semsei）向Portfolio表示，布达佩斯与乡村地区的劳动力状况差异显著。首都因场所更大、职业机会更多而更具吸引力，许多乡村餐厅和酒店则难以吸引受过培训的专业人员。主要原因在于餐饮酒店专业的毕业生常前往布达佩斯工作，导致小城镇合格候选人减少。塞姆塞伊认为，加强与职业学校的合作有助于部分解决问题。

亚洲外籍劳工日益常见 清洁工、客房服务员和洗碗工等体力型岗位短缺最为严重。全国旅游酒店雇主协会顾问罗兰·西沃（Roland Sívó）指出，许多餐厅甚至难以找到基础厨房工作的申请者。为此，部分场所开始从国外雇佣外籍劳工。西沃表示：“在一些餐厅，看到来自菲律宾或斯里兰卡的服务员已不再罕见。”高端酒店中也能找到外籍员工，乌克兰或蒙古员工有时会担任运营岗位。然而，沟通偶尔会带来挑战，尤其是当外籍和匈牙利员工的英语水平均有限时。

工资竞争与工作偏好变化 行业内的员工竞争已加剧。餐厅经常通过提供更高工资试图从竞争对手处吸引员工，引发了对有经验员工的持续争夺。同时，年轻劳动者越来越不愿意从事需要长时间轮班、周末工作或不规律工时的工作。这些因素降低了餐饮酒店业作为长期职业的吸引力，尽管许多年轻人仍在学习期间担任调酒师、传菜员或服务员的短期职位。部分员工还会在不同餐厅间流动，接受当日工资最高的班次。

新规或提升行业工资 行业领袖希望近期的监管变化能使餐饮酒店工作更具吸引力。根据一项旨在支持该行业的政府计划，餐厅可将高达20%的食品饮料收入（含增值税）作为服务费分配给员工。此举可能显著增加员工收入并帮助企业留住人员。

数字工具与人工智能进入餐厅 技术也日益融入匈牙利餐饮酒店业，但其主要目的是提高效率而非吸引年轻员工。自助点餐屏和数字点餐系统已在部分餐厅广泛使用。基于平板电脑的点餐工具和移动应用程序也能减少服务员在班次中必须行走的步数。人工智能目前主要用于营销、数据分析和客户反馈监控。一些厨师和糕点师也尝试使用人工智能工具生成食谱创意、优化食材使用或计算营养价值。然而，行业专家表示，人工智能驱动的客源获取和自动化营销在该领域仍处于早期阶段。