德国咖啡品牌Dallmayr匈牙利市场35周年：技术革新难替代人工服务

德国咖啡品牌Alois Dallmayr今年庆祝其进入匈牙利市场35周年。该公司于20世纪90年代初，即匈牙利政治体制变革后不久进入当地市场。

Dallmayr匈牙利HoReCa（酒店、餐厅、咖啡馆）业务总监Szabó Zsolt向Portfolio透露，这家年营业额约70亿福林的公司目前在匈牙利主要活跃于两个业务领域：自动售货与办公室业务（Vending and Office）以及HoReCa领域，后者的营业额接近20亿福林。

该公司最初通过运营饮料自动售货机进入匈牙利，随后逐步加强了在酒店餐饮行业的地位。其本土扩张的一个重要里程碑是在20多年前进入了匈牙利最大的加油站网络，从而使更广泛的消费者得以接触该公司的咖啡及相关餐饮服务。

Szabó Zsolt表示，尽管匈牙利的咖啡文化在过去几十年间并未发生根本性变化，但对国际趋势的需求日益增长。

“匈牙利的咖啡消费文化基本上仍以浓缩咖啡为基础，但近年来消费者的期望发生了显著变化。技术本身变化不大，但奶基咖啡饮品的受欢迎程度持续上升，年轻一代越来越追求更高质量、在许多情况下是100%阿拉比卡的咖啡。”

Dallmayr根据这些不断变化的需求调整其产品组合。该公司在德国的总部设有五家烘焙厂，生产不同类型和等级的咖啡，并始终根据特定市场的消费者偏好引入相应产品。

在匈牙利，除了经典产品外，近年来还出现了精品咖啡和所谓的单一产地咖啡。这使得该公司能够为餐饮场所提供从入门级到高级别的解决方案。

Szabó Zsolt强调，新冠疫情后的时期给餐饮业带来了重大挑战，争夺消费者的竞争至今仍然非常激烈。Dallmayr通过稳定的质量和精准把握各餐饮场所的需求来帮助其商业伙伴。除了产品选择，该公司还在设备采购方面提供帮助，例如，咖啡机设备的提供可以通过多种模式实现。

其中最常见的模式是所谓的服务模式，即公司提供设备，合作伙伴购买的咖啡量则覆盖设备放置的成本。在此模式下，公司还提供服务和维护，同时也有直接购买机器的选项。

过去两三年间，该行业出现了显著的技术进步：Dallmayr更换了其大部分咖啡机设备，并启动了全面的数字化流程。如今，大多数现代自动咖啡机都具备互联网网络连接，可以远程监控，该公司还将半自动咖啡机及其配套磨豆机连接到互联网，从而通过集成的仪表板系统提供复杂的数据集。

所谓的“虚拟咖啡师”功能使咖啡馆老板甚至可以通过手机实时跟踪咖啡制作过程并检查饮品质量。

Szabó Zsolt强调，尽管技术飞速发展和自动化日益普及，但个性化的餐饮体验仍然不可替代。

“制作浓缩咖啡在科学和技术上都可以转化为机器操作，即机器人或专门为此目的制造的专业咖啡机能够以咖啡师的质量生产出优质的浓缩咖啡。然而，一旦出现拉花艺术的需求，咖啡师就会将美感、完美和直觉体现在产品中，这反映了人际关系的瞬间即逝的价值。这是机器无法以人类方式呈现的——真正的生活感无疑来自于专业人士的工作。”

去年，咖啡价格上涨了近20%，这主要归因于三个因素：气候变化导致适合种植阿拉比卡咖啡树的区域不断缩小；证券交易所价格波动和投机的影响；以及当地经济环境和税收负担。

Szabó Zsolt表示，Dallmayr在这种市场形势下也努力为其合作伙伴提供稳定性。该公司在生咖啡豆产区进行了大量投资，与生产商保持直接联系，并积累了大量库存以平衡价格。

此外，可持续性也是该公司运营的基本组成部分。

“这也是必要的，因为大型酒店连锁店和国际合作伙伴越来越频繁地要求其供应商提供经过认证证明的可持续运营。”Szabó Zsolt指出。

因此，该公司特别重视追踪咖啡的旅程，其烘焙厂已使用绿色能源运营，并且到今年年底，整个产品组合将全部改用可回收包装材料。