匈牙利餐饮业劳动力短缺加剧，亚洲及东欧外籍员工填补服务生岗位

匈牙利餐饮业正面临持续的劳动力短缺挑战，尤其是在首都布达佩斯以外的地区。行业专家指出，为解决人手不足问题，来自菲律宾、斯里兰卡、乌克兰和蒙古等国的外籍员工已开始出现在服务员等岗位上。

城乡差异与结构性挑战 匈牙利餐饮业雇主协会（Magyar Vendéglátók Ipartestületének）副主席塞姆塞伊·鲁道夫（Semsei Rudolf）表示，布达佩斯与乡村地区的劳动力市场存在显著差异。乡村地区潜在劳动力基数较小，酒店和餐馆的选择范围有限。他认为，加强与当地职业学校的紧密合作可以改善这一状况。然而，乡村企业规模通常较小，往往缺乏足够资源为学徒或应届毕业生提供专门的导师支持。

在糕点师行业，目前存在培训过剩的问题。在双重培训体系下运作的糕点店越来越难以妥善安置大量学员。而那些被雇佣的学员，又常常得不到足够的指导和关注，这导致了行业人才流失。塞姆塞伊·鲁道夫强调，核心挑战并非仅仅是劳动力短缺，而是如何让职业更具吸引力：工作场所需要营造一个对毕业生而言既有趣又充满动力的环境。

外籍劳动力成为常态 全国旅游餐饮业雇主协会（Turisztikai Vendéglátók és Munkáltatók Országos Szövetségének）主席顾问西沃·罗兰（Sívó Roland）在圣安德烈经营一家餐厅，他亲身经历了餐饮业的劳动力市场动态。

他表示：“劳动力短缺依然存在。很难找到厨师或训练有素的服务员。应聘洗碗工的人更少。”他补充道，薪资竞争非常激烈，许多餐馆试图用更高的工资从其他公司挖人。

“在一些餐馆，菲律宾或斯里兰卡的外籍员工作为服务员工作，这绝对不罕见。”西沃·罗兰指出。在高档酒店中也出现了外籍劳动力，有时也能遇到乌克兰或蒙古员工。“这里经常出现的问题是，制定合适、安全的工作流程会遇到困难，因为有时不仅是外籍员工，连匈牙利员工的英语水平也不够高。”

由于餐饮培训机构输出的劳动力不足，餐馆经常通过内部培训来培养员工。西沃·罗兰介绍，许多地方的工作模式是：由一名服务员负责接收订单和结账，其他服务员则担任“跑堂”角色，负责送餐、收走空盘和杯子。

市场趋势与年轻劳动力 Eventrend Group 联合创始人克勒希·佐尔坦（Kőrössy Zoltán）表示，基本的劳动力市场趋势与去年或前年相比没有改变。开业季和露台季节尚未开始，因此像清洁工、客房服务员、女佣和洗碗工这类基础手工职业中持续存在的质与量的劳动力短缺现象，此刻还不那么明显。

“在服务员或厨师，甚至酒店经理等技能要求较高的领域，情况并没有实质性地恶化。”克勒希·佐尔坦强调。

他认为，餐饮业的某些领域具有年龄特定性。“对很多年轻人来说，餐饮业是他们的第一份工作——例如作为酒保、收银员或服务员。这些工作岗位相对容易培训，基本上很多餐饮场所并不要求很高的资质。因此，该行业对年轻人来说可能是一个有吸引力的选择，特别是因为可以兼职工作。很多人在学习之余工作，而且相比之下薪酬也相当有竞争力。”

数字化与人工智能的应用 塞姆塞伊·鲁道夫表示，数字化正日益融入酒店和餐馆的日常运营，但其主要目的并非吸引年轻员工，而是提高工作流程效率，并在某些情况下替代劳动力。例如，在自助餐厅，通过显示器完成大部分点餐和支付流程已成为惯例。

克勒希·佐尔坦认为，那些加速、简化、自动化工作流程甚至取代人工劳动的数字化解决方案，也使工作场所变得更时尚、更吸引人。

“有许多应用程序，比如点餐平板电脑或手机应用，可以大幅减少服务员在工作中的步数。这些并没有完全改变工作岗位，但极大地改善了工作条件。”克勒希·佐尔坦说。

至于人工智能解决方案的应用，塞姆塞伊·鲁道夫表示，这主要是在销售和营销传播领域得到普及，并且帮助最大。主厨和糕点师已经开始常规使用人工智能来生成食谱创意、创造性利用原材料，以及计算菜肴的营养成分和卡路里。

克勒希·佐尔坦看到，人工智能解决方案在运营中尚未完全使用，但在研究、信息收集、结构化材料准备、数据收集、视觉内容制作、营销传播和通信自动化中已经出现。

工作模式与挑战 受访专家表示，在周末和节假日工作对年轻人的吸引力越来越小。此外，由于工作时间长，餐饮业也不算是对家庭友好的工作场所，这给工作组织带来了困难。然而，也有人专门“追逐”薪酬更高的周末班次，有时在这家本地餐馆工作，有时在那家，让老板们竞相为当天提供更高的时薪，这种情况也并不少见。