研究揭示超加工食品与心脏病风险显著相关

一项基于“动脉粥样硬化多种族研究”（Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis, MESA）数据的新分析显示，超加工食品的摄入量与心血管疾病风险呈正相关。该研究分析了6814名年龄在45至84岁之间、此前无已知心脏病的成年人的数据。

超加工食品包括各类零食（如薯片、饼干）、冷冻即食餐、加工肉制品、含糖饮料、早餐谷物和商店售卖的烘焙食品。研究人员使用NOVA食品分类系统，根据加工程度将食物分为四类。摄入量最高的参与者平均每天消耗9.3份超加工食品，而摄入量最低的组平均每天消耗1.1份。

研究发现，心血管风险随着超加工食品摄入份数的增加而上升。与摄入量最低的组相比，摄入量最高组的参与者因冠状动脉疾病或中风死亡的风险，以及发生非致命性心脏病、中风或心脏骤停后复苏的风险高出67%。

每额外摄入一份超加工食品，患心脏病的几率增加超过5%。这种关联在非裔美国参与者中更为明显，他们每份食品的风险增加为6.1%，而非黑人参与者的风险增加为3.2%。研究人员认为，针对性的食品营销和获取较少加工食品的机会差异可能在其中扮演重要角色。

该研究最重要的发现之一是，这种关联独立于卡路里摄入量和饮食质量而存在。

“在控制了常见风险因素，如糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖后，与较高超加工食品摄入量相关的风险仍然大致相同，”该研究的主要作者、德克萨斯大学（Texasi Egyetem）心脏病学住院医师阿米尔·海达尔（Amier Haidar）表示。这表明食品的加工程度本身可能就是心血管疾病的独立风险因素。

研究人员并未直接探究背后的生物学机制。然而，先前的研究表明，超加工食品的高热量、高脂肪和高添加糖含量可能导致体重增加，并可能促进慢性炎症和内脏脂肪堆积，这些都会增加心脏病风险。该研究的一个局限性在于，MESA研究最初并非专门为测量超加工食品消费而设计，因此数据来源于自我报告的问卷。

海达尔认为，降低风险最简单的方法之一是有意识地关注我们所消费的食品。仔细阅读营养标签也会有很大帮助。美国心脏病学组织在去年发布的建议中，呼吁推行统一的包装正面营养标签系统，以便每个人都能简单明了地选择更健康的替代品。