专家警告：匈牙利饮食结构问题突出，环境足迹近四成源于食品体系

布达佩斯——食品政策分析师索伊洛西·雷卡（Szöllősi Réka）指出，匈牙利在公共卫生统计数据方面处境极为不利，这些数据在很大程度上与生活方式和营养状况相关。

索伊洛西表示：“匈牙利社会的饮食结构极不健康”，并指出该问题体现在多个层面。除了营养问题外，该行业还面临经济困难，而贫困又加剧了饮食问题，因为低收入阶层被迫购买质量较差、热量更便宜的食品。

分析师强调，无论是从营养学还是环境角度来看，关于应如何改变食品系统已存在完全的科学共识。根据2025年秋季发布的《行星边界》研究，食品在突破关键环境界限方面扮演着重要角色。

“我们需要在比现在更小的土地上，以更高的效率养活更多人，减少食物浪费，并且要生产更健康、分配更公平的食品，”她总结道。

索伊洛西认为，最大的问题在于匈牙利缺乏系统性思维。没有共同目标，没有营养政策，也无法告诉人们如何更健康、更可持续地饮食。

她指出，2026年将出现影响变革可能性的新力量。特朗普政府撤回了人道主义援助，全球国防开支普遍增加，而这常常以牺牲食品和环境为代价。世界贸易中出现的保护主义趋势，对像匈牙利这样的小国构成了特别的挑战。

索伊洛西提到，已有37个国家发布了包含可持续性要求的官方饮食建议，包括奥地利、德国、丹麦、荷兰和比利时。她以匈牙利Elios公司的“明智选择”计划作为正面例子。

根据她的说法，在匈牙利，普通人的环境足迹中近40%来自食品，这一比例远高于旅行或其他能源消耗。然而，人们对此一无所知，因为媒体也未曾报道这一话题。

索伊洛西认为，匈牙利迫切需要从系统层面处理这一问题，召集所有相关方——从立法者、公共卫生部门到社会学考量——共同制定一项可持续的食品战略。

循环经济与食品升级再造

在一个关于可持续食品工业和循环经济最紧迫问题的专业小组讨论中，与会者探讨了废物管理、增值回收和土壤再生农业之间的联系。

TransFoodMission公司首席执行官达尔马迪·尤莉娅（Dalmadi Júlia）澄清了食品升级再造的概念，即增值回收，这与传统回收或导致价值贬损的过程有根本区别。该公司使用食品工业的副产品（如啤酒糟）或外观不符合审美标准的蔬菜，这些产品完全适合人类食用，但因缺乏适当利用而可能成为废物。该公司已与近两百种此类产品合作，这些产品在Kifli.hu等商业链中也有销售，在捷克共和国，该类别已取得可观的经济效益。

企业部门的角色

雀巢匈牙利公司可持续发展负责人赫杰斯·安娜（Hőgyész Anna）报告了该公司的全球和国内气候保护成果。该公司超额完成了2025年的目标：温室气体排放量减少了约24-25%，同时全球范围内从可再生来源采购的原材料已达到27%。

她强调，在匈牙利，特别是在外多瑙地区，他们高度重视向可再生农业转型，目前已在1.3万公顷土地上实施。这一面积在欧洲同类项目中排名第四。

废物管理挑战

匈牙利废物管理公共有限公司（MOHU）战略与可持续发展总监伦塔格·蒂瓦达尔（Runtág Tivadar）介绍了全国废物管理的现状和挑战。他指出，在约400万吨城市固体废物中，有80万吨是传统生物废物，对其进行分类收集对于生产优质堆肥或沼气至关重要。

在赞扬回收农药包装材料的Cseber系统时，他表示已成功回收了投放量的77%，使匈牙利位居欧洲前列。然而，在家庭生物废物收集方面，需要进行重大的观念转变，因为一项2024年涉及14个定居点的试点计划因居民对卫生的担忧而失败。

堆肥的战略重要性

ProfiKomp公司首席执行官阿莱克萨·拉斯洛（Aleksza László）强调了堆肥的经济和战略重要性，特别是磷的回收。他表示，通过适当的技术，每年可回收1.5万至2万吨磷，可满足国内化肥使用量的20-30%，从而减少进口依赖。他补充说，利用现有的生物质，可以生产出足以覆盖约15万公顷土地的堆肥，这将使目前施用有机肥料的面积增加50%。

他提到，根据欧盟目标，到2040年，废物填埋量需降至10%以下，回收率需提高到65%以上，这离不开纯净的原材料和支持性的法律环境。