美国餐饮业应对成本与需求双重压力：多家连锁餐厅缩减餐食份量

为应对成本上升与消费者习惯改变，美国多家大型连锁餐厅正着手调整餐食份量。

亚洲融合菜连锁餐厅 P.F. Chang's 去年在其约200家美国餐厅推出了主菜的“中等”份量选项。肯德基母公司百胜餐饮集团首席执行官克里斯·特纳近期向分析师透露，集团旗下四个品牌的美国门店也将调整份量。市场研究公司 Black Box Intelligence 的数据显示，餐饮行业已连续五个月出现营业额下滑，反映出受生活成本上涨困扰的顾客正在减少外出就餐。

餐饮业同时面临原材料、能源和劳动力成本上涨（包括创纪录的牛肉价格）以及 GLP-1 类减肥药物日益普及的双重压力。兰德公司的估计显示，近12%的美国人正在服用此类药物。Morning Consult 的调查发现，这些消费者更常在家用餐，在餐厅的点餐量也更少。

提供无限量汤、沙拉和面包棒的 Olive Garden 餐厅上个月在其900家门店推出了七道菜的缩小份量版本。荷兰合作银行分析师 JP Frossard 认为，减少份量是显而易见的应对策略。他表示，更小的份量能使菜单价格更可承受，从而吸引顾客回流，同时这一策略也与 GLP-1 药物的影响相契合。

美国餐食份量在20世纪战后工业化和廉价原材料的推动下变得异常巨大。一项2024年的研究指出，美国餐食份量通常比法国大13%。这种所谓的“份量扭曲”长期受到公共卫生专家的批评，被认为是食物浪费和肥胖危机的主要原因之一。美国全国餐馆协会去年的调查显示，75%的顾客希望以更优惠的价格获得更小的份量。

部分餐厅正专门针对服用减肥药物的顾客推出菜单。纽约的 Tucci 意大利餐厅去年推出了“Ozempic 菜单”：顾客可以以略高于原价三分之一的价格，点选单个肉丸或炸饭团，而非通常的三件套份量。餐厅创始人马克斯·图奇表示，顾客的食欲有所下降，他们不希望顾客带着过度饱食和浪费的感觉离开。但他同时补充说，仍然有大量顾客渴望传统、丰盛的美式意大利餐份量。