塔格糖（tagatóz）高效生产技术获突破，市场规模预计达2.5亿美元

美国塔夫茨大学（Tufts University）的研究人员与美印生物技术公司合作，验证了一种可持续、高效率生产天然甜味剂塔格糖（tagatóz）的新方法。此前，高昂的成本和低产量是阻碍其广泛市场应用的主要障碍。

塔格糖是一种稀有的天然甜味剂，仅少量存在于某些乳制品和水果中。其甜度接近蔗糖（saccharose）的92%，但热量仅为蔗糖的三分之一左右。关键优势在于，它不会像传统糖或许多人造甜味剂那样引起胰岛素水平急剧上升，因此对糖尿病患者和胰岛素抵抗者具有吸引力。

塔夫茨大学生物工程师尼克·奈尔（Nik Nair）解释称，现有生产方法效率低且成本高昂。为此，研究团队采用了经过改造的大肠杆菌（Escherichia coli），使其像微型工厂一样从葡萄糖中生产塔格糖。

技术突破的关键在于一种从黏菌中新发现的酶。借助该酶，生产效率从原先的40-77%提升至约95%。研究团队仍需优化该工艺，但他们希望此方法也能应用于其他稀有糖的工业化生产。

塔格糖的安全性已获得美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）的认可。此外，与蔗糖不同，它不会滋养导致蛀牙的细菌，早期研究甚至表明其可能抑制某些有害口腔微生物的繁殖。另一个优点是，与许多在高温下会失去甜味或产生不良余味的甜味剂不同，塔格糖适用于烘焙和烹饪。

部分市场预测显示，到2032年，塔格糖市场的价值可能达到2.5亿美元。